Domaine Manuel Olivier Hautes-Côtes-de-Nuits Blanc 2021
- Volume : 75 cl
- Degré : 13 %
- Nez : Complexe et fruité sur la poire, boisé et brioché et arômes floraux.
- Bouche : Élégante et équilibrée, qui évolue vers l'ampleur du Chardonnay
- Finale : Minérale, longue et puissante.
- Millésime : 2021
- Potentiel de garde : 2-7 ans
- Température de service : 12-14°c
- Accords : poissons et volailles cuisinés au beurre et à la crème, mais aussi les fromages gras
- Cépages : 100% Chardonnay
Alliance
-
Viande blanche -
Poissons -
Fromages
Ce Hautes-Côtes-de-Nuits du domaine Manuel Olivier est un vin de bourgogne blanc, issu du seul cépage Chardonnay. Les vignes sont âgées de 15 ans, et le terroir, exposé Est-Sud-Est, sur un sol argilo-calcaire de 20 cm de profondeur. La fermentation s'opère pour moitié en cuve inox et en fûts de chêne, dont 15% sont des fûts neufs. Même verdict pour son élevage, où ce Hautes-Côtes-de-Nuits blanc se voit séjourner durant 16 mois en cuve sur lies fines et en fûts où le vin est alors bâtonné.
A la dégustation, ce vin blanc de Bourgogne se révèle sur des senteurs complexes, fruitées et florales (fleurs blanches), et des notes boisées, voire briochées. L'attaque au palais est élégante et équilibrée sur des tonalités moelleuses et amples, apportées par le cépage Chardonnay. La finale est, quant à elle, longue, puissante et minérale.
Ce Hautes-Côtes-de-Nuits du domaine Manuel Olivier se servira de 2 à 7 années avec des volailles ou poissons, à une température entre 12 et 14°c.
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