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Saké

Les différentes caractéristiques du Saké :

Polissage: Le grain de riz est polie pour le débarrasser des graisses et protéines. La partie restante varie de 50% à 70%.

Acidité: Chiffre allant de 1.0 à 2.0 ; il indique la quantité d'hydroxyde de sodium (ml) qu'il faut rajouter à 10ml de saké pour que le pH soit neutre. Vers 2.0 le saké parait riche et vers 1.0 le saké parait léger. 

Les différents types de Saké :

    • Junmai : Riz pur, les sakés sont élaborés seulement à partir de la fermentation du riz. Taux résiduel de 70%
    • Junmai Daiginjo : Riz pur, les sakés sont élaborés seulement à partir de la fermentation du riz. Taux résiduel de 50%
    • Junmai Ginjo : Riz pur, les sakés sont élaborés seulement à partir de la fermentation du riz. Taux résiduel de 60%
    • Honjozo: Les sakés ont un peu d''alcool rajouté après la fermentation. Ce processus a pour conséquence de modifier les arômes
    • Futsushu: Ce sont les sakés les plus populaires au Japon, ils représentent environ 75% de la production. C'est l'équivalent du vin de table de tous les jours.

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