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By The Dutch Batavia Arrack Px Sherry Cask Finish Rhum Indonésien

64,50 €

Retrait gratuit en boutique 21 Rue Nationale - 45140 Ormes

Frais de port offerts à partir de 120,00 €

  • Couleur ou robe : Ambre doré
  • Volume : 70 cl
  • Âge : moins de 10 ans
  • Types de Rhum : Rhums vieux

By The Dutch nous propose ici un rhum d'Asie, plus spécifiquement d'Indonésie de l'île de Java, élaboré à partir de rhums de plus de 8 ans d'âge. Le vieillissement a été opéré au sein de fûts de chêne, puis durant 4 derniers mois en fûts de sherry. Ce rhum titre à 59.4 %. Il s'agit d'une édition limitée d'une contenance de Volume 50 cl, produit à seulement 320 bouteilles. 

Méthode d’élaboration

  1. La fermentation s'opère dans des cuves en bois avec de la mélasse (produit issu de la canne à sucre) et de l'eau.
  2. La fermentation est stimulée / déclenchée avec de la levure naturelle (galette de riz rouge local).
  3. Après la fermentation, on relève ± 8% d'ABV.
  4. La distillation s'opère ensuite au sein de Pot still chinois, jusqu’à ± 30% d'ABV.
  5. La seconde distillation est effectuée dans un autre Pot Still jusqu'à 65% d'ABV.
  6. Le Batavia Arrack est stocké dans de grandes cuves en bois de Teck pour une période de 8 à 12 mois avant son expédition à Amsterdam.
  7. Le rhum est vieilli et assemblé à Amsterdam avec de grands fûts de chêne ayant contenu des vins rouges de Slovénie, sur une période allant jusqu’à 8 ans.
  8. Le rhum Batavia Arrack a ensuite été expédié à la force du fût (± 62-63% d’ABV), au Danemark pour un ultime vieillissement en ex-fûts de Sherry, et réalisé par la société 1423.
  9. Les fûts de xérès de 40 litres sont utilisés pour une période de 4 mois (avril à juillet 2018).
  10. Le vin PX Sherry est vidé des cinq fûts, avant d'être rempli, aucun sucre n'est ajouté.
  11. Après la finition en fût de sherry, le rhum Batavia Arrack est renvoyé aux Pays-Bas pour la mise en bouteille chez Herman Jansen à Schiedam.

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