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Jacoulot Crème de mûre

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  • Volume : 70
  • Bouche : la saveur douce acidulée de la Mûre étonne autant qu’elle séduit son intensité aromatique prolonge en bouche une belle et douce onctuosité
  • Accords : digestif cocktails en pâtisserie elle apporte une nuance champêtre recherchée à desserts glaces et sorbets

La ronce des haies borde joliment nombre de nos chemins de campagne et produit de petits fruits noirs délicieux. Ils sont cueillis à la fin de lété, à parfaite maturité, garantie essentielle de qualité. Lintensité de leur parfum est à son paroxysme à ce moment-là. Les cuves sont chargées de fruits aux 2/3 de leur volume puis remplies dalcool surfin.

La macération, conduite à froid, dure de 4 à 5 semaines jusquà ce que le mélange soit parfait. Linfusion ainsi obtenue est alors soutirée, puis filtrée avec soin. Lincorporation lente de sucre cristallisé abaisse naturellement la teneur en alcool et développe la saveur du fruit. La crème est alors idéalement saturée et sexprime pleinement.

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